鶏 胸 肉 美味しい レシピ。 驚くほどしっとり!鶏ささ身の美味しい食べ方&レシピを知りたい~「あさイチ」から~

【材料3つ、鍋ひとつ】簡単すぎる鶏ハム(サラダチキン)レシピ。茹で汁まで美味しい、しっとり胸肉です!

鶏 胸 肉 美味しい レシピ

1 肉の厚みを均等にする! 鶏肉の厚いところに切れ目を入れて開き、厚みを均等にするだけで、熱が均一に入って劇的にジューシィに! 2 片栗粉でコーティングして肉汁を閉じ込める! 片栗粉で肉全体にまくを作れば、肉汁が逃げず、皮も縮まずにパリッと焼き上がります。 3 油は多め、揚げるように焼く! 粉をつけた肉を、唐揚げのように多めの油で焼くことで、皮はパリパリに! 揚げるように焼くため、タレが絡んでもしなっとしません。 4 調味料を先に合わせておく! 味付けに手間取ると、肉に火が通り過ぎてパサつく原因に。 事前に準備しておきましょう。 必ず味が決まるプロ直伝の黄金比は、しょうゆ:みりん:日本酒:砂糖=2:2:2:1です。 パリッとジューシィ! プロ直伝【鶏の照り焼き】レシピ 材料(1枚分)• 鶏もも肉…1枚(約250g)• サラダ油…大さじ2• 片栗粉…大さじ約2• 塩、こしょう…各少々• しょうゆ…大さじ2• みりん…大さじ2• 酒…大さじ2• 砂糖…大さじ1 作り方 1) 鶏もも肉の厚みを均等にする。 肉の厚みのある部分を外側に向かって開いていきます。 肉を4分割のエリアに分けて考え、厚みのある部分を四隅の方向に向かって開いていくイメージです。 「面倒なので省きがちなプロセスですが、これをすることで、薄いところにだけ火が通り過ぎて固くなってしまうことを防ぎ、一様にやわらかく、ジューシィな仕上がりになるんです」 皮目から見て肉の厚みを開いた部分はココ。 2) 鶏もも肉に片栗粉をまぶす。 ビニール袋に片栗粉とくさみ取りのための塩、こしょうを少量入れ、鶏もも肉に粉をまぶします。 全体についたら、肉を袋から取り出し、余分な粉をはたいて落とします。 「余分な粉がついていると、粉が油を吸って油っぽく仕上がるので、できるだけはたいておくことが大事です。 この片栗粉には、肉汁が流れ出ないように肉をコーティングする役割と、皮をパリッと仕上げる役割があります」 3) 鶏もも肉の皮目を下に2〜3分焼く。 フライパンにサラダ油を入れ、火をつけたらすぐ鶏もも肉を皮目からフライパンに置き、中火で皮目にきつね色の焼き色がつくまで焼きます。 だいたい2~3分です。 「油は、鶏もも肉がひたるくらい多めの量を入れます。 肉を入れる前に油を熱しすぎると肉と皮が縮んでしまうので、火を入れる前、あるいは火を入れてすぐに肉を入れましょう。 たっぷりの油で揚げるように焼くことで、クリスピーな食感に。 フライパンは大きすぎると油の量が多くなり、タレも絡めるときに煮詰まりやすいので、鶏もも肉と同じくらいの大きさのものを使うのがおすすめ」 4)鶏もも肉を裏返して1〜2分焼き、余分な油をふきとる。 中火できつね色の焼き色がつくまで焼きます。 1~2分程度です。 余分な油はペーパータオルでふきとります。 「焼き色がついたら、油をきれいに拭き取ります。 こうすることで、タレの絡みがよくなり、仕上がりが油っぽくなることも防げます」 5) 鶏もも肉の皮目を下にしてBを加え、中火で煮絡める。 鶏肉の皮目を下にして、混ぜ合わせたBを加えて、中火でタレを煮絡めていきます。 煮詰まり始めたら、肉を裏返して裏面にも絡めます。 「照りが出て、肉全体にタレがとろりと絡んだら出来上がり。 タレはフライパンに残る程度がちょうどいいです」 厚みを均等にしているので、焼き上がりまでトータル5分ほど。 あっという間でびっくりです! 焼きたてを食べると、歯ごたえのよいパリッとした皮に驚き! やわらかい肉から溢れるジューシィな肉汁が口いっぱいに広がります。 ほどよい甘辛さの味付けのタレは、片栗粉のおかげで均一に全体にとろっと絡み、ごはんがモリモリすすみます! 調理時間はトータル10分ほど。 材料に片栗粉を加えるだけでこのクオリティになるなんて、試さない手はありません!.

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本当に美味しい唐揚げ|何度も作りたい定番レシピVol.10

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簡単チキンカツ 材料(2人前)• A - 鶏胸肉:1枚(約250gを目安にして下さい)• B - ジップロック:1枚(ビニール袋なら、何でも構いません)• C - 醤油:大さじ2杯• C - 胡麻油:大さじ2杯• C - 料理酒:大さじ2杯(日本酒でも代用可能です)• D - 小麦粉:大さじ3杯• D - 卵:1個• D - パン粉:適量(お肉全体にまぶせる量を目安にして下さい)• E - サラダ油:適量(胡麻油で揚げると、さらに美味しくなります) 胸肉の味噌マヨポン酢がけ 材料• 鶏胸肉・・・・・・・・・・1枚• A 酒・・・・・・・・・・適量• A 塩・・・・・・・・・・適量• A 胡椒・・・・・・・・・・適量• A すり下ろししょうが・・・・・・・・・・1かけ(ニンニクでもOK)• 小麦粉・・・・・・・・・・大さじ2〜3ぐらい• B 味噌・・・・・・・・・・大さじ1• B ポン酢・・・・・・・・・・大さじ1• B 砂糖・・・・・・・・・・ほんの少し• B レモン汁・・・・・・・・・・お好みで• 貝割れ・・・・・・・・・・お好みで しっとりやわらか「鶏むね肉のみそマヨ焼き」 お弁当にもっていきた「チキンナゲット」 もみこんで煮るだけ「塩鶏」 簡単に中華味「なす&ピーマン&鶏むね肉」 サッパリお酢で暑い季節にピッタリ!鶏むねの甘酢煮 とり肉といったらこれは必須「鶏むね肉の唐揚げ」 柔らか鶏胸肉の簡単ねぎマヨ炒め 鶏むね肉のやわらか「とりマヨ」 鶏胸肉のマヨパン粉焼き 鶏胸肉で簡単チャーシュー 仕込んでおけば焼くだけでお弁当に 鶏ムネ肉で作るチキン南蛮 ふっくらジューシー「鶏ごぼう」 調味料ふたつだけでできる「鶏むね肉のケチャップ炒め」 ミンチにして「つくねの照り焼き」 あとがき はじめにダイエットにも…と書いたわりには、揚げたりマヨネーズを使ったりとちょっぴり矛盾してたでしょうか(笑) 鶏むね肉をジューシーに仕上げるのにはマヨネーズをよく使います。 ヘルシーに食べたい方は、マヨネーズを使っていないレシピを選んでみてくださいね。 akiueos.

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柔らか絶品!超簡単な鶏胸肉の人気漬け込みダイエットレシピ11選

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鶏肉は「もも肉」or「むね肉」どっちを使えばいいの? 唐揚げを作るとき、鶏肉の部位で迷うことはありませんか? 最近の唐揚げ専門店でも「もも」か「むね」を選べる店が多くなっているようです。 脂肪分が多い鶏ももの唐揚げはコクうまでジューシー、鶏むね肉の唐揚げはあっさり淡白です。 お好みで選んでくださいね。 今回ご紹介するレシピはもも肉を使用していますが、むね肉でも作り方は同じです。 ただし脂肪が少ないむね肉は加熱しすぎると、パサつきやすいので加熱時間を調整します。 どちらを使うにしても、スジや黄色い脂肪の塊は食感や香りが悪くなる原因なので取り除く下準備が大事です。 唐揚げのおいしさは『下味』で決まる! 噛むほどにおいしい唐揚げの準備で重要なポイントは「下味を順序良く揉み込む」こと。 以前、料理の質問で「味付けの調味料は一気に加えていいですか?」と聞かれたことがあるのですが、答えはNOです。 お料理とは違う例ですが、お肌のケアをイメージしてください。 一般的に洗顔後は化粧水、乳液、クリームの順に使いますね。 これは油分の少ないものから順に使うことで、肌への浸透率を高めるためです。 料理の下味とお肌のケアの原理は似ていて、最初に油分が多い調味料を加えると食材に油膜ができてしまい、ほかの調味料が浸透しづらくなってしまいます。 それでは唐揚げの美味しさを最大限に高める下味の工程から解説します。 4のごま油は軽くまぶす程度でOKです。 鶏肉にごま油をコーティングすることで下味とうま味を閉じ込めごま油が香る仕上がりに! 2. 衣をつける 最高の食感は『W粉衣 ダブルコナコロモ 』で決まる! 唐揚げの衣はふんわり厚みがある卵入りの衣もありますが、今回は卵なしの小麦粉と片栗粉を使うサクッとした食感のW粉衣を紹介します。 【ポイント】 下味同様に、衣の粉もまぶす順番が大切です。 まず小麦粉を鶏肉に揉み込むように加えます。 小麦粉は下味の調味料を吸い鶏肉に密着させる役割があります。 次に加える片栗粉は表面にまぶす程度でOK! 外側の片栗粉はカリッと、下味を吸った小麦粉の衣はふわっと、2種類の衣がおいしい食感を生み出します。 揚げる 決め手は二度揚げ! 唐揚げでカラッと揚げたつもりなのに、肉の加熱が不十分であったり、火が通っていても肉がパサパサで硬い…なんて経験ありませんか? この原因の多くは揚げる油の温度と加熱時間によるもの。 面倒と思われるかもしれませんが、唐揚げは『二度揚げ』がおすすめです。 温度の高い揚げ物調理は揚げ油から出した後も、余熱で食材が加熱される状態です。 二度揚げはその余熱を利用したテクニック。 鶏肉は急に高温で加熱すると硬くなる性質のためはじめは低めの温度で揚げ、一度取り出し余熱でゆっくり加熱すれば肉の硬化を防止できます。 二度目は高温で短時間揚げ、皮をパリッと仕上げます。 それでは二度揚げの方法をくわしく解説します。 揚げ工程1 温度:中温(160度程度 ) 時間:3分(各面1. 衣が剥がれないように1個ずつやさしく油に入れます。 ひっくり返すのは一度だけ。 各面を1分30秒ずつ加熱します。 揚げ工程2 いったん取り出し、油をきり3分おきます。 この段階では、揚げ色が白っぽいですが問題ありません。 菜箸を使い1〜2度回転させ、こんがりきつね色になった唐揚げから順に、焦げる前に取り出しましょう。 しっかり油をきって完成です。 唐揚げのできを左右する『揚げ油の鮮度』 唐揚げを美味しく作るためには油の鮮度も重要です。 何度も使用して酸化した古い油は、粘りや臭みが出てしまいます。 古い油で揚げた唐揚げは油のキレが悪く、衣が油を吸ってベチャベチャ食感の残念な仕上がりに。 どんなに下準備をしっかりしても、油次第で台無しです。 唐揚げに限らず揚げ物を成功させる大事なポイントは『新鮮な油を使うこと』。 もったいないと感じるかもしれませんが古い油は健康面でもよくありません。 健康になるための食事で健康を害しては本末転倒です。 揚げ油は惜しまず新鮮なものを使いましょう。 余った唐揚げで美味しいリメイクレシピ! お肉に火を通す必要がないので5分でできちゃう親子丼です。 たった2個の唐揚げでもボリューム満点の丼に! 酢豚ならぬ『酢鶏』! コクがあるのにさっぱり。 ご飯のおともにぴったりです。 唐揚げの日はこんな献立はいかが? 唐揚げにはさっぱりした副菜がおすすめ! キャベツと青しそで作る即席漬けです。 油を使う唐揚げにはヘルシーなスープを添えて。 5分でできる簡単レシピです。 いかがでしたか? 簡単レシピに比べて手間は増えますが、その分格別な美味しさに仕上がります。 ぜひ、揚げたてをお召し上がりくださいね。 このコラムを書いたNadia Artist 料理研究家 はっとりみどり キーワード.

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