杏仁 豆腐 原料。 杏仁豆腐に使われている原料は・・・アーモンド?【鈴木杏樹のいってらっしゃい】

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杏仁 豆腐 原料

相傳西漢時,淮南王劉安為了長生不老而煉丹,卻意外在煉丹爐中以黃豆做出最早的豆腐,這是最多人相信的豆腐由來,但無論如何,這塊四方形的白色食物已存在我們的生活中許久,只要走進賣場都能尋找到它的身影。 市面上的豆腐,其來源多是從黃豆製成的豆漿,當豆漿過濾去渣、產生的生漿就可製成「豆花」和「盒裝豆腐」,兩者都需加入凝固劑,盒裝豆腐使用的凝固劑會直接將豆腐成形、而豆花則用石膏、鹽滷製成,在豆蛋白凝結沉澱的過程就會產生豆花。 目前製作豆腐的凝固劑常見「熟石膏、鹽滷、葡萄糖酸內酯」,不同的凝固劑會製作出不同質感的豆腐,也有人用泥火山水、苦水,而其內含元素不外乎鎂和鈣,能將黃豆的豆蛋白加以凝結。 一般來說最常見的是用石膏製作板豆腐。 豆腐家族的成員不少,帶你一一了解不同成員的特色。 豆皮 將豆漿持續加熱後,豆漿表面的蛋白質會凝結成薄膜,即是豆皮。 用工具挑起薄膜晾乾定型,然後曬乾或油炸,就是常見火鍋料中的豆皮,也稱之為腐皮或腐竹。 豆花 在豆腐製成前,原料豆漿煮好、過濾並將凝固劑加入後,使其自然凝結沉澱,就會變成傳統的豆花,不過現在多數豆花都有添加澱粉,讓口感更滑嫩、Q彈。 之後直接注入盒內,再加入葡萄糖酸內酯並加熱,可使豆漿的蛋白質凝固,就形成盒裝豆腐;此做法普遍用在豆乾、 、素雞、干絲等加工食品上,用不同濃度凝固劑,可變化出不同口感、樣貌的豆製品。 嫩豆腐 又稱軟豆腐、南豆腐、水豆腐,因質地如絹布般細滑,日本人稱之為 絹豆腐。 最大特色就是軟嫩,製作時豆漿濃度比較低,加壓的壓力較小、時間短,加入石膏成形時,破碎程度也不會像板豆腐這麼明顯;質地較細膩、易破碎,適合用來和魚、蔬菜一起料理。 板豆腐 因成品放板子上而得名,又稱老豆腐、硬豆腐、北豆腐,日本人則用包覆豆腐成形所使用的棉布命名,稱之 木棉豆腐。 是最傳統也最基本的豆腐,口感較紮實、綿密,會因豆漿濃度不同、軟硬度略不同,但無一定濃度標準,只要放進鍋裡煮,用筷子夾不會斷,就可稱為板豆腐,超市販賣的家常豆腐、火鍋豆腐口感都屬這一類,較適合油炸或鐵板料理。 豆干 將豆腐切塊後再次加壓排水,就是沒有上色的「白豆乾」;白豆乾因為富含蛋白質與水分,比較容易腐敗,較不耐存放。 將白豆乾放入糖烏(煮過焦化的麥芽糖)煮過上色,可以減少水分、延長保存時間,就是日常看到的咖啡色豆乾。 豆腐乳 主要分為兩種菌種,其一是利用黴菌發酵,另一是丟入酵母菌中發酵,但因這兩種自然發酵的方法,會讓成品品質較不穩定,因此現在多是讓豆腐直接長黴菌後,用各種口味的調味水調味,加熱後降溫就可販售。 傳統做法:先將做好的板豆腐放入發酵缸,利用蛋白質發酵。 目前台灣臭豆腐市場用量大,傳統做法來不及生產,現多用蔬果發酵、先製成酵汁,將製好的豆腐放入並浸泡6至8小時,便可直接料理,而豆腐本身沒有真的經過發酵。 但現在一般滷味、鹽酥雞攤常見的百頁豆腐,因添加較多調味料,並非傳統製作, 嚴格說起來不是豆腐,而是用黃豆、蛋白、玉米澱粉、糖、鹽等原料做成的類似魚板的加工食品。 豆腐小知識 什麼是「非基改豆腐」? 豆腐主要材料是黃豆,由於黃豆有許多天敵,例如旱災、病蟲害,或農人為了減少雜草而噴灑除草劑,卻因此妨礙黃豆生長,這都會造成黃豆產量減少,因此科學家將部分微生物基因注入黃豆內,使黃豆更耐病蟲害與除草劑等,以避免產量損失,而以改變基因的黃豆做出的豆腐即稱「基改豆腐」,反之則稱「非基改豆腐」。 「豆腐」相關,傻傻分不清楚? 製作豆腐的原料黃豆又稱大豆,而八分熟、還帶著豆筴的黃豆就是我們常吃到的。 此外,由於豆腐常給人軟嫩、綿密印象,因此讓很多不是「豆腐」的東西,因口感、外型類似豆腐而被冠上「豆腐」名義,像「杏仁豆腐」主原料只有杏仁、「花生豆腐」也是花生製成、「魚豆腐」則是用魚漿製成,大部分這些食品並非包含豆腐、黃豆等元素。

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スポンサードリンク 杏仁豆腐でアレルギー症状がでる可能性はある? そこで気になる杏仁豆腐のアレルギー症状がでる可能性についてです。 乳アレルギー・ゼラチンアレルギーの人は注意! 杏仁豆腐に使われているものは、杏仁霜・砂糖・牛乳・ゼラチンが基本でしたね! アレルギーの特定原材料として指定されているのが、乳製品ですね。 そのため 乳アレルギーの方は、アレルギー症状が出る可能性があるため、杏仁豆腐は避けておくべきです。 そのほかには、 ゼラチンでアレルギー症状がでる方も、杏仁豆腐を食べない方がいいでしょう。 また、杏仁霜自体には 乳成分を含みませんが、「杏仁霜」として売られているもののなかには、乳成分やコーンスターチなどをくわえていることがあるようです。 乳アレルギーの方で、杏仁霜を使用する際には、成分表示をしっかり確認しましょう。 ナッツアレルギーの人は成分表を要確認! そして少しややこしいのが杏仁霜です。 杏仁霜はとても高価なものであること、風味がアーモンドに似ていることからアーモンドパウダーやアーモンドエッセンスが使われていることが多いそうです。 安い杏仁豆腐は、高確率で アーモンドを使用しています。 そのため ナッツアレルギーの人がアーモンドで代用された杏仁豆腐を食べると、 アレルギー反応が出る可能性があるので十分注意してください。 また 杏仁霜そのものは、アンズの実を粉にしたものなので、 ナッツ類に含まれるでしょう。 一般的には、杏仁霜をナッツアレルギーの人が食べて、アレルギー反応がでる可能性はあまり高くないとされているようです。 アレルギー反応が出にくいとはいえ絶対に出ないとは言えないので、 同じナッツ類なので不安な人は避けておいた方が無難でしょう。 杏仁霜を英訳するとアーモンドパウダー? さらに厄介なことに、 「杏仁霜」は英語で「Almond powder」と訳されます。 こうなるとわけわかりませんよね笑。 でも杏仁霜とアーモンドパウダーは風味が似ているだけで、 生物学上は別物です。 ふたつとも同じバラ科サクラ属で似たような実をつけるため、なかなか区別が難しいということもあり、 一部中国ではアーモンドと杏仁の区別がされていないことがあるんだそう。 そのため「杏仁霜(アーモンドパウダー)」という商品名でも、アーモンドパウダーが含まれているものと含まれていないものがあるんですって! なので、ナッツアレルギーだけど杏仁霜に挑戦してみようという人は、商品ごとに「アーモンド」なのか「アンズ」なのか、原料をしっかり確認する必要があるということです。

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即將失傳的古早味杏仁豆腐,名店配方ㄧ次學會,好吃到流淚版!

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相傳西漢時,淮南王劉安為了長生不老而煉丹,卻意外在煉丹爐中以黃豆做出最早的豆腐,這是最多人相信的豆腐由來,但無論如何,這塊四方形的白色食物已存在我們的生活中許久,只要走進賣場都能尋找到它的身影。 市面上的豆腐,其來源多是從黃豆製成的豆漿,當豆漿過濾去渣、產生的生漿就可製成「豆花」和「盒裝豆腐」,兩者都需加入凝固劑,盒裝豆腐使用的凝固劑會直接將豆腐成形、而豆花則用石膏、鹽滷製成,在豆蛋白凝結沉澱的過程就會產生豆花。 目前製作豆腐的凝固劑常見「熟石膏、鹽滷、葡萄糖酸內酯」,不同的凝固劑會製作出不同質感的豆腐,也有人用泥火山水、苦水,而其內含元素不外乎鎂和鈣,能將黃豆的豆蛋白加以凝結。 一般來說最常見的是用石膏製作板豆腐。 豆腐家族的成員不少,帶你一一了解不同成員的特色。 豆皮 將豆漿持續加熱後,豆漿表面的蛋白質會凝結成薄膜,即是豆皮。 用工具挑起薄膜晾乾定型,然後曬乾或油炸,就是常見火鍋料中的豆皮,也稱之為腐皮或腐竹。 豆花 在豆腐製成前,原料豆漿煮好、過濾並將凝固劑加入後,使其自然凝結沉澱,就會變成傳統的豆花,不過現在多數豆花都有添加澱粉,讓口感更滑嫩、Q彈。 之後直接注入盒內,再加入葡萄糖酸內酯並加熱,可使豆漿的蛋白質凝固,就形成盒裝豆腐;此做法普遍用在豆乾、 、素雞、干絲等加工食品上,用不同濃度凝固劑,可變化出不同口感、樣貌的豆製品。 嫩豆腐 又稱軟豆腐、南豆腐、水豆腐,因質地如絹布般細滑,日本人稱之為 絹豆腐。 最大特色就是軟嫩,製作時豆漿濃度比較低,加壓的壓力較小、時間短,加入石膏成形時,破碎程度也不會像板豆腐這麼明顯;質地較細膩、易破碎,適合用來和魚、蔬菜一起料理。 板豆腐 因成品放板子上而得名,又稱老豆腐、硬豆腐、北豆腐,日本人則用包覆豆腐成形所使用的棉布命名,稱之 木棉豆腐。 是最傳統也最基本的豆腐,口感較紮實、綿密,會因豆漿濃度不同、軟硬度略不同,但無一定濃度標準,只要放進鍋裡煮,用筷子夾不會斷,就可稱為板豆腐,超市販賣的家常豆腐、火鍋豆腐口感都屬這一類,較適合油炸或鐵板料理。 豆干 將豆腐切塊後再次加壓排水,就是沒有上色的「白豆乾」;白豆乾因為富含蛋白質與水分,比較容易腐敗,較不耐存放。 將白豆乾放入糖烏(煮過焦化的麥芽糖)煮過上色,可以減少水分、延長保存時間,就是日常看到的咖啡色豆乾。 豆腐乳 主要分為兩種菌種,其一是利用黴菌發酵,另一是丟入酵母菌中發酵,但因這兩種自然發酵的方法,會讓成品品質較不穩定,因此現在多是讓豆腐直接長黴菌後,用各種口味的調味水調味,加熱後降溫就可販售。 傳統做法:先將做好的板豆腐放入發酵缸,利用蛋白質發酵。 目前台灣臭豆腐市場用量大,傳統做法來不及生產,現多用蔬果發酵、先製成酵汁,將製好的豆腐放入並浸泡6至8小時,便可直接料理,而豆腐本身沒有真的經過發酵。 但現在一般滷味、鹽酥雞攤常見的百頁豆腐,因添加較多調味料,並非傳統製作, 嚴格說起來不是豆腐,而是用黃豆、蛋白、玉米澱粉、糖、鹽等原料做成的類似魚板的加工食品。 豆腐小知識 什麼是「非基改豆腐」? 豆腐主要材料是黃豆,由於黃豆有許多天敵,例如旱災、病蟲害,或農人為了減少雜草而噴灑除草劑,卻因此妨礙黃豆生長,這都會造成黃豆產量減少,因此科學家將部分微生物基因注入黃豆內,使黃豆更耐病蟲害與除草劑等,以避免產量損失,而以改變基因的黃豆做出的豆腐即稱「基改豆腐」,反之則稱「非基改豆腐」。 「豆腐」相關,傻傻分不清楚? 製作豆腐的原料黃豆又稱大豆,而八分熟、還帶著豆筴的黃豆就是我們常吃到的。 此外,由於豆腐常給人軟嫩、綿密印象,因此讓很多不是「豆腐」的東西,因口感、外型類似豆腐而被冠上「豆腐」名義,像「杏仁豆腐」主原料只有杏仁、「花生豆腐」也是花生製成、「魚豆腐」則是用魚漿製成,大部分這些食品並非包含豆腐、黃豆等元素。

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